[发明专利]一种曲毫形绿茶加工方法

摘要

本发明提供一种曲毫形绿茶加工方法，通过鲜叶特定摊青处理、滚筒/微波组合式杀青、加湿揉捻、初烘处理、两次炒小锅、一次炒大锅、远红外干燥、远红外提香等步骤得到最终的成品茶。本发明对现有加工设备、工艺技术等进行有机整合，在鲜叶摊青间专门配备有控温控湿装置，通过分段式、精细化加工克服现有加工技术普遍存在的茶汤苦涩味重，香气易带老火等缺点，达到提升卷曲形绿茶香气、滋味等内质风味的目的。所加工产品外观紧结、色泽绿润，栗香持久，滋味醇厚鲜爽。

主权项

一种曲毫形绿茶加工方法，以一芽一叶、一芽二叶的鲜叶为原料，其特征在于通过以下步骤实现：（1）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；（2）将步骤（1）处理的摊青叶上滚筒杀青机进行杀青，随后进入微波杀青机进行辅助杀青处理，杀青叶含水率为50‑55%，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1小时；（3）将步骤（2）处理的在制品喷洒0.1‑0.2%自然水后上揉捻机，揉捻时间15分钟，揉捻叶含水率50‑55%；（4）将步骤（3）处理的揉捻叶上远红外烘干设备进行初烘处理，初烘温度130℃，初烘叶含水率40%左右；（5）将步骤（4）处理的初烘叶放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时后，进入双锅曲毫机进行炒小锅处理，投叶量5斤，时间12分钟，叶温控制在60‑70℃，控制含水率在25%左右；（6）将步骤（5）处理的在制品放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理0.5小时；（7）将步骤（6）处理样进入双锅曲毫机进行炒小锅处理，投叶量6斤，时间10分钟，叶温控制在70‑80℃，控制含水率在15%左右；（8）将步骤（7）处理过的在制品放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理0.5小时；（9）将步骤（8）处理样进入双锅曲毫机进行炒大锅处理，投叶量10‑12斤，时间15分钟，叶温控制在60‑70℃，控制含水率在10%左右；（10）将步骤（9）处理样上远红外烘干设备进行足烘处理，烘干温度为110℃，烘至含水率6%左右；（11）将步骤（10）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理2‑3小时；（12）将步骤（11）处理样上远红外提香设备进行提香处理，提香温度为170℃，时间20秒，得到最终的成品茶。