[发明专利]一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法

摘要

一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法，方法步骤为：1）备料；2）抽真空、充氮气或惰性气体；3）包装；4）贮藏。本发明的技术效果是：该方法纯属物理抗氧化技术，未使用任何添加剂、无任何污染，可用于大批量抗氧化烘烤花生加工中，且生产成本低、加工操作简单，对于烘烤花生加工企业，特别是出口烘烤花生加工企业极具应用价值，该技术应用前景广泛。

主权项

一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法，其特征是方法步骤为：1）备料：将烘烤成熟的花生精选，挑选颗粒饱满，将烂果、霉果挑出备用；2）抽真空、充氮气或惰性气体：将经过精选的烘烤成熟的花生，放入真空干燥箱中，真空干燥箱一接口连真空泵，另一接口连氮气瓶，氮气瓶具有阀门控制气体流量，关氮气瓶接口，将真空泵接口打开，利用真空负压0.08Mpa以上将真空干燥箱及花生壳内的氧气抽出，时间控制至少10分钟，然后关闭真空泵接口开关，关真空泵，打开氮气瓶接口开关，打开氮气瓶阀，使真空干燥箱与氮气瓶连通，氮气或惰性气体充入花生壳内，从而隔绝氧气，阻止花生氧化变质，半小时后，当真空干燥箱内气体不再变化时，完成了充氮气或惰性气体，关闭氮气瓶阀，打开氮气瓶接口，放出真空干燥箱气体，取出花生；3）包装：将花生用高阻氧和水分多层、透气率小于20ml/m2.24h.25℃共挤材料在多功能薄膜封口机上包装；4）贮藏：将包装后的样品贮藏，不定期测其过氧化值，结果表明，烘烤带壳花生贮藏1年过氧化值未超标。