[发明专利]一种水产品的冷冻干燥方法及其相应的冻干保护剂有效
| 申请号： | 201110032533.4 | 申请日： | 2011-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN102599615A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;余辉;吴强 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L3/44 | 分类号： | A23L3/44;A23L3/42 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316004 浙江省舟山市定海区气*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品的冷冻干燥方法及其相应的冻干剂，其特征在于步骤为：将水产品进行预煮2-5分钟，同时加入0.5％-1.5％的冻干保护剂A；将预煮后的水产品捞出冷却，加入5％-10％的冻干保护剂B，静置5-20分钟；最后冷冻干燥即可；所述冻干保护剂A为质构软化剂是含量分别为20％-50％的正聚磷酸钠，15％-45％的焦磷酸钠、35％-65％的三聚磷酸钠和30％-60％六偏磷酸钠的混合物，冻干保护剂B是含量为＜3％的氢化一糖、35％-65％的氢化二糖、5％-15％的氢化三糖、20％-55％的高级(四至七)氢化糖的混合物。本发明的冷冻干燥方法简单易行，经处理后的冻干产品保藏效果佳，可以较好保护原来水产品的风味及形状结构，减少蛋白质等营养物质的流失，经较短时间复水后，最大限度恢复原有水产品的品质特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水产品 冷冻 干燥 方法 及其 相应 保护 | ||
【主权项】：
一种水产品的冷冻干燥方法，其特征在于包括以下步骤：1)将水产品进行预煮2‑5分钟，同时加入0.5％‑1.5％的冻干保护剂A；2)将预煮后的水产品捞出冷却，加入5％‑10％的冻干保护剂B，静置5‑20分钟；3)最后冷冻干燥即可；所述冻干保护剂A为质构软化剂，冻干保护剂B为氢化淀粉水解物混合物；以上百分比为质量百分比。
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