[发明专利]运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法

摘要

一种运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法，它由以下步骤来实现：原料选择、清洗与切分、原料预处理、浓汤熬制、调味液配制、真空冷冻干燥和分选、包装与入库。本发明采用真空冷冻干燥技术，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，又能使产品保持更好的外观形状，防止干耗现象的发生，同时，真空冷冻干燥后的产品复水性好，食用方便，且本发明所得产品营养丰富，口味独特，食用方便，适合各种人群食用，有很大的开发前景。

主权项

一种运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法，其特征在于：它由以下步骤来实现：1)原料选择：选用色泽好，无病虫害、品质好的干贝、鱼肚、翅丝、枸杞等原材料；2)清洗与切分：把原料用清洗机漂洗干净，沥去表水，用切菜机切段；3)原料预处理：根据各种原料特点，或直接备用，或焯水后备用；4)浓汤熬制：用新鲜鸡肉、猪蹄和猪脊骨熬制成浓汤；5)调味液配制：将浓汤、淀粉、麦芽糊精、盐、鸡粉、稳定剂、抗氧化剂加入水中，小火加热至调味液成糊状，加入酵母后37℃发酵半小时即可；6)真空冷冻干燥：将速冻后的料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，按照产品预设曲线进行冷冻干燥12‑20小时，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，冻干后汤料块的含水量在5％以下；7)分选、包装与入库：从干燥室取出料盘，检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤块及时挑选出来，将合格的汤块进行包装，规格为10.0克/包；8)将合格的汤块用聚乙烯复合塑料袋迅速进行抽气密封包装，包装环境相对湿度低于50％。