[发明专利]一种低甲氧基果胶的脱酯工艺

摘要

本发明涉及一种低甲氧基果胶的脱酯工艺，它包括如下工艺步骤：a.果渣清洗；b.果胶萃取和去除色素；c.果胶甲酯酶催化水解：将制得高甲氧基果胶浓缩液pH值调节至3.0～4.5，加入果胶浓缩液重量的0.5‰果胶甲酯酶，30～45℃保温；d.乙醇沉淀；e.成品制成。本发明提供一种对生产果胶的原料要求低、在脱酯过程中少破坏果胶分子链、保持果胶酶的活性的低甲氧基果胶的脱酯工艺。

主权项

一种低甲氧基果胶的脱酯工艺，它包括如下工艺步骤：a.果渣清洗：将粉碎至60目的柑橘果渣和70℃水按1∶20重量比进行混合，搅拌浸泡50min，将清洗后的果渣用榨带机压榨至含水分重量为70～80％；b.果胶萃取和去除色素：将清洗后的果渣与水按照1∶30的重量比进行混合，加酸调节pH值2.0～2.9，70～90℃保温1.5～5h，同时加入果渣重量20％‑50％重量的树脂进行提取。待提取结束后，分离提取液与残渣并通过叶虑机进行过滤澄清，然后按照2‑4倍浓缩比例，进行真空浓缩。c.果胶甲酯酶催化水解：将制得高甲氧基果胶浓缩液pH值调节至3.0～4.5，加入果胶浓缩液重量的0.5‰果胶甲酯酶，30～45℃保温；d.乙醇沉淀：将果胶溶液pH值调至3.8～5.0，将预热至30～50℃的50～60％乙醇与果胶溶液按4∶1的重量比混合沉淀；e.成品制成：将沉降果胶经离心、压榨、干燥得成品。