[发明专利]一种低断条率米粉丝的制备方法及其质地改良剂

摘要

本发明公开一种低断条率米粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)大米原料去杂增白；(2)浸泡、磨浆；(3)脱水；(4)混料：把大米粉倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的4～10wt％的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；(5)初蒸至粉料糊化度达到75％～85％；(6)挤片挤丝成型；(7)复蒸切断；(8)干燥；将所得的粉块干燥至水分含量在13.5wt％以下；(9)冷却包装。该方法采用新型天然质地改良剂和蒸汽-微波干燥法，可以显著降低米粉丝的碎粉率、断条率和吐浆度，改善米粉丝的感观，因此具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。本发明还公开了一种防米粉丝断条的质地改良剂，其包括玉米淀粉、葛根淀粉和卡拉胶。

主权项

一种低断条率米粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大米原料去杂增白；(2)浸泡、磨浆：把经去杂增白后的大米加水浸泡30‑50min，然后磨成米浆；(3)脱水：对米浆进行脱水，脱水后得到大米粉；(4)混料：把大米粉倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的4～10wt％的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；所述的质地改良剂的成分包括玉米淀粉、葛根淀粉和卡拉胶；(5)初蒸：通入蒸汽，使粉料糊化度达到75％～85％；(6)挤片挤丝成型：先用挤片机把初蒸好的粉料挤压成长条片，再用挤丝机将长条片挤压得到粉丝；(7)复蒸切断：将得到粉丝蒸至糊化度达到90‑98％，然后切割成粉块；(8)干燥；将所得的粉块干燥至水分含量在13.5wt％以下；(9)冷却包装。