[发明专利]一种茶酱料及其制备方法有效
| 申请号： | 201010598778.9 | 申请日： | 2010-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102090617A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 谢明勇;熊涛;宋苏华;关倩倩;高丽 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茶酱料，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆 50% ~99.8%异维生素C钠或维生素C 0.1~5‰柠檬酸 0.1~5‰糖浆或代用糖 0%~49.8%乳酸菌发酵 。
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