[发明专利]一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法

摘要

本发明公开了一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法。通常经过提取牛磺酸后的珍珠贝肉将被视为废物而遭到弃掉，然而提取了牛磺酸后的珍珠贝肉还含有丰富的蛋白质，用之可以生产调味料。本发明就是利用了提取牛磺酸后的珍珠贝肉通过酵母发酵和酶的作用，使珍珠贝肉里的蛋白质进一步水解，制备出含有丰富氨基酸的海鲜调味料。本发明能够变废为宝，资源充分利用，用本发明制备的调味料鲜味丰富，氨基酸含量高，保留了海鲜的原有风味，因为是资源的综合利用，因而生产成本低，容易实施，经济、社会效益显著。

主权项

一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法，包括下述重量份原料以及步骤：(1)选取下述原料配方：贝肉浆        20‑50份      酵母稀释粉        3‑6份食用酶稀释粉  1‑3份        风味香料稀释粉    1‑8份淀粉          10‑30份所述贝肉浆指的是提取牛磺酸后的珍珠贝肉与水以1∶1.5‑3.5的重量比研磨均匀而成的贝肉浆；所述酵母稀释粉指的是市售酵母与淀粉以1∶1.5‑3.0的重量比配制而成的稀释粉；所述食用酶稀释粉指的是由30‑80万活性单位/克的食用酶与淀粉以1∶1.5‑5.0的重量比配制而成的稀释粉；所述风味香料稀释粉指的是糖比盐比胡椒粉比干姜粉比淀粉以1∶1.5‑5∶0.5‑3∶0.5‑3∶30‑50的重量比配制而成的稀释粉；(2)取上述配方中原料混合均匀，一起搅拌发酵8‑20小时，得到发酵料备用；(3)取上述发酵料与水制备成颗粒，使其成为60‑100目的颗粒备用；(4)取上述颗粒于干燥箱中以60‑120℃，20‑36小时干燥，并灭酶杀菌，即得成品调味料。