[发明专利]一种保留食用菌香气成分的保藏方法无效
| 申请号： | 201010571059.8 | 申请日： | 2010-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102119715A | 公开（公告）日： | 2011-07-13 |
| 发明（设计）人： | 张志军;李淑芳;王小琼;魏雪生;李凤美;周永斌;訾惠君;刘连强;罗莹;杨丽维;张瑾;王玫 | 申请（专利权）人： | 天津市林业果树研究所 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300112 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种保留食用菌香气成分的保藏方法。是将具有浓郁香气的食用菌在采收后，迅速经过修剪、净化等简单处理后，浸入水溶性高分子的水溶液处理之后，进行冷冻，保持其香气不失散并长期贮藏，待食用时，用热水快速解冻，洗净即可制作各种菜肴，其香气与新采收食用菌风味基本一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保留 食用菌 香气 成分 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种保留食用菌香气成分的保藏方法，其特征在于：将食用菌在适宜采收期严格按照操作规程采收后半小时内入0℃‑5℃保鲜冷库预冷，用不锈钢刀具去除粘附的泥土及不可食部分，对形体较大的食用菌进行切片，厚度为3‑5毫米，放入10℃，质量比0.05‑0.5％的水溶性高分子水溶液中，浸渍5‑15秒，然后捞出，在30分钟之内将其单体冻结，在冻结状态下，将其包装并冷冻保藏。
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