[发明专利]一种复合乳化剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用无效
| 申请号： | 201010560322.3 | 申请日： | 2010-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN102057971A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 陈颖;韩小贤;李雪琴;王显伦;鲍玉茹 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A23L1/164 |
| 代理公司： | 郑州科维专利代理有限公司 41102 | 代理人： | 张欣棠;马忠 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明利用ssl-csl、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 乳化剂 及其 发酵 冷冻 面团 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种复合乳化剂在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合乳化剂由ssl‑csl、三单酯、单甘酯和蔗糖酯组成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南工业大学，未经河南工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010560322.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
