[发明专利]一种发酵型太子参饮品及生产工艺

摘要

本发明涉及一种以中药太子参为主要原料生产的发酵型饮品，在生产中把营养价值不高的淀粉，通过淀粉酶的酶解转化，转化为被儿童容易吸收的葡萄糖，经过乳酸菌的发酵，使蛋白质、脂肪和糖类分解为儿童易吸收的预消化状态，提高了消化吸收性能和营养物质。本发明提供了一种适合儿童饮用的保健饮品，它不含添加剂和防腐剂，属纯天然食品，发酵型太子参饮品的开发既提高饮品的饮用价值，又克服了目前饮品容易沉淀、保质期短、添加防腐剂等缺陷，为市场提供一种即有丰富营养又有健脾益胃功能的保健饮品。

主权项

一种发酵型太子参饮品及生产工艺，其特征在于：生产原料按重量配比：太子参20公斤、大豆90公斤、淀粉酶1.2公斤、低聚异麦芽糖47公斤、乳酸菌1.8公斤、纯净水840公斤，按以下步骤生产： 1、浸泡胶磨：将太子参20公斤和大豆90公斤放入浸泡筒中，加入纯净水840公斤浸泡12小时，把浸泡过的物料逐步倒入胶体磨内，在胶体磨高速旋涡的作用下，使物料有效的分散、浮化、粉碎、均质； 2、熟化酶解：将经过胶体磨处理的太子参、大豆混合液移入酶解不锈钢筒内，加热升温到98℃—100℃，在升温过程中对混合液不停地搅拌，当温度下降到65℃—70℃时，加入淀粉酶1.2公斤，保持温度酶解1.5—2小时；3、过滤灭菌：把酶解后的混合液放入离心机内分离，分离过滤去渣后收集酶解液清汁，把酶解过滤后的清汁放入发酵罐中，并补充去渣等重量的纯净水，进行二次加热到95℃保持10分钟；  4、调配发酵：二次加热的清汁当温度自然下降至40℃以下时，把低聚异麦芽糖47公斤，乳酸菌1.8公斤，一起加到发酵罐中温度保持在25℃—27℃，发酵20—25天，每天对发酵清汁搅拌2次—3次。