[发明专利]酶化高筋玉米面粉的制备方法无效
| 申请号： | 201010530735.7 | 申请日： | 2010-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102450548A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 王世义 | 申请（专利权）人： | 王世义 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/16;A23L1/164 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶化高筋玉米面粉的制备方法，属面粉加工技术。是以优质玉米为原料加工制成：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35～45℃，浸渍酶化2～3天；(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，磨成玉米浆，过100-120目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20-30％，(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。有益效果是：用上述方法加工的玉米粉，面筋含量高，口感细腻、筋道、滑爽，可做面条、水饺、馒头等食品。 | ||
| 搜索关键词： | 酶化高筋 玉米 面粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酶化高筋玉米面粉的制备方法，其特征是以优质玉米为原料加工制成，具体方法是：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量0.4‑0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35～45℃，浸渍酶化2～3天；(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，磨成玉米浆，过100‑120目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20‑30％，(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。
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