[发明专利]一种低糖板栗果脯及其生产方法有效
| 申请号： | 201010524798.1 | 申请日： | 2010-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN102007998A | 公开（公告）日： | 2011-04-13 |
| 发明（设计）人： | 张立彦;芮汉明;潘柯依 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖板栗果脯的生产方法，包括微波灭酶、酸解处理、微波辅助真空渗糖、分段干燥、包装、微波杀菌。根据此方法生产的低糖板栗果脯，其含糖质量分数为40％～50％，水份质量分数为12％～15％，色泽金黄、有光泽，有板栗特有的香气且香味浓郁，产品有弹性，有一定韧性，不粘手。本发明既保留了板栗特有的风味，又不发硬，有韧性，口感好，产品含糖量低、保藏期长，品质好，食用卫生又方便，市场前景广阔。涉及的工艺可以缩短渗糖时间，提高生产效率。本发明可充分利用板栗资源，生产高科技含量和商品价值的板栗产品，为板栗深加工提供一条有效的途经。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 板栗 果脯 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低糖板栗果脯的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)灭酶：将板栗仁加热灭酶；(2)酸解处理：将灭酶后的板栗仁浸入酸解液中，在70～95℃下浸渍60～100min，然后将板栗仁捞出，用清水漂净残留的酸液；(3)真空渗糖：将步骤(2)得到的板栗仁浸入糖液中真空渗糖；(4)干燥：将步骤(3)得到的板栗仁捞出，沥干糖液干燥；(5)杀菌：将步骤(4)得到的板栗仁杀菌，即为低糖板栗果脯。
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