[发明专利]脱水冻干豆腐制作方法

摘要

本发明涉及一种脱水冻干豆腐制作方法。该方法包括下列步骤：(1)切块；(2)速冻；(3)成熟；(4)解冻；(5)脱水；(6)干燥；(7)包装。本发明制作的脱水冻干豆腐较普通的冻豆腐口感细腻；复水性强；可以作为零食、炖菜、火锅等食用；易于贮藏，食用方便；易于包装，无须冷链运输，降低运输成本。

主权项

一种脱水冻干豆腐制作方法，包括下列步骤：(1)、切块：将市售生豆腐切成3×4×2.5的长方体形状；(2)、速冻：将切好的豆腐块在‑20℃下冷冻3小时，使冻豆腐迅速成型，在速冻3小时后，进行室温下融化1‑2小时，再进行‑3℃的物理成熟；(3)、成熟：将冷冻的豆腐在‑3℃下储藏5天进行后熟；(4)、解冻：通过浇淋冷水对冻豆腐进行解冻；(5)、脱水：采用压榨进行脱水；(6)、干燥： 30℃干燥1‑1.5小时，33℃干燥0.5小时，37℃干燥1小时，45℃干燥1小时，然后在55℃采用风箱进行烘干，需要进行间歇的翻动；(7)、包装：用真空脱气包装。