[发明专利]一种大煮干丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种大煮干丝的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的技术方案是先将去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，洗净后煮熟，切成丝段，把冬笋、蘑菇洗净、沥干、切成丝段，将干豆腐丝切成段，把虾仁洗净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，即为成品。

主权项

一种大煮干丝的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：(1)备主料：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，洗净后煮熟，切成长5‑7cm、宽3‑5mm的丝段，把冬笋、蘑菇洗净、沥干、切成长5‑7cm、宽3‑5mm的丝段，将干豆腐丝切成长5‑7cm的段，把虾仁洗净、沥干，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐1％、料酒2％、鸡精1％、葱1％、老鸡汤55％、水40‑42.5％制成，卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理；(2)备调味汁：按配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、姜片、葱末、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和鸡汤，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，最后按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；其中，配料的重量份为：干豆腐丝43‑47份、鸡肉丝14‑16份、笋丝9‑11份、蘑菇丝9‑11份、虾仁3份、食用油2.8‑3.2份、姜片1‑1.3份、葱末2.6‑3份、生抽酱油1‑1.2份、食盐2.6‑3份、料酒1.6份、鸡精1.2‑1.4份、白砂糖2.8‑3.3份、老鸡汤51‑53份、水32‑34份。