[发明专利]含酒精牛奶饮料的制备方法无效
| 申请号： | 201010271833.3 | 申请日： | 2010-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN101967433A | 公开（公告）日： | 2011-02-09 |
| 发明（设计）人： | 王岸娜;吴立根;王岸明;何雅蔷;纪俊敏 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含酒精牛奶饮料的制备方法，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，杀菌冷却后，添加蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，杀菌，迅速冷却至35～45℃，乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后于4℃冷藏过夜。由此法制得的含酒精牛奶饮料将牛乳的营养成分、乳酸菌的保健效果和酒精的醇香融为一体，产品中既有乳酸又有乙醇，具有典型的醇香，制品中含有一定的CO2，使制品具有轻微的起泡性能，赋予产品独特的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 含酒精 牛奶 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含酒精牛奶饮料的制备方法，其特征在于，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，90～105℃杀菌5分钟后冷却至40～65℃，添加1～2％(w/v)的蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加1～2％(w/v)的酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，90～105℃杀菌5分钟，迅速冷却至35～45℃，2～4％(w/v)乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后再于4℃冷藏过夜。
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