[发明专利]柑橘纤维肉制品及其制造方法无效
| 申请号： | 201010264420.2 | 申请日： | 2010-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN101946901A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;王健 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘纤维肉制品及其制造方法，旨在提供一种以柑橘纤维为脂肪替换品，以生产出风味与口感与高脂香肠相似，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品中按重量百分比含有0.1％-4.0％的柑橘纤维。其制备方法为：将合格的新鲜畜禽原料肉进行修整，去除筋腱和肥膘，得到瘦肉原料，然后在瘦肉原料中加入腌制剂于0-4℃腌制24小时。将腌制后的瘦肉原料冷却，在0-15℃进行斩拌或滚揉，再加入肥膘丁或冰水、柑橘纤维和调味料混合，除氧后灌肠；所述柑橘纤维的加入量为肉制品重量的0.1％-4.0％。所用调味料为常规组分和配比。将灌制的香肠或火腿放入热水中加热成熟后冷却，冷却后放入冰箱贮藏，即得柑橘纤维肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 纤维 肉制品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种柑橘纤维肉制品，其特征在于，该肉制品中按重量百分比含有0.1％‑4.0％的柑橘纤维。
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