[发明专利]一种连续式低盐发酵泡菜的方法有效
| 申请号： | 201010256404.9 | 申请日： | 2010-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN101912100A | 公开（公告）日： | 2010-12-15 |
| 发明（设计）人： | 颜正财;王艳丽;丁文军;汪维龙;张学峰;余志刚;汤春梅;袁宏;兰恒超;王文建;涂晓慧;彭灯水 | 申请（专利权）人： | 四川省吉香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 徐宏;吴彦峰 |
| 地址： | 620030 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 连续 低盐 发酵 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种连续式低盐发酵泡菜的方法，其特征在于包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0% 1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠、余量的水，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h 48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h 90h,制得所需泡菜。
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