[发明专利]低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法有效
| 申请号： | 201010235738.8 | 申请日： | 2010-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN101919507A | 公开（公告）日： | 2010-12-22 |
| 发明（设计）人： | 盛占武;赵勇;鄯晋晓;金志强;马蔚红;高锦合 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院海口实验站 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/29;A23L1/025 |
| 代理公司： | 海口翔翔专利事务有限公司 46001 | 代理人： | 莫臻 |
| 地址： | 570102 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明属食品加工领域，涉及一种低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法，是由香蕉、菠萝、木糖醇、黄原胶、柠檬酸和抗坏血酸经选料、护色、打浆、浓缩、均质、罐装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在25～40％之间，总糖含量低于65％。本发明以残次香蕉和菠萝为主要原料，来源广泛且成本低廉，采用木糖醇为甜味剂，有效且显著的降低了果酱的甜度，在不添加任何香精，极大的改善了果酱的风味，具有低糖、色白、营养丰富、口感好等优点，其工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 香蕉 菠萝 复合 果酱 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低糖香蕉菠萝复合果酱，其特征是由香蕉、菠萝、木糖醇、黄原胶、柠檬酸和抗坏血酸经选料、护色、打浆、微波浓缩、均质、罐装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在25～40％之间，总糖含量低于65％；其中各原料按重量份数计为：香蕉250～320、菠萝50～300、木糖醇50～150、黄原胶0.05～0.3、柠檬酸0.01～0.5、0.05～0.35的抗坏血酸。
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