[发明专利]免烘烤香肠的制作工艺无效
| 申请号： | 201010232523.0 | 申请日： | 2010-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN101933633A | 公开（公告）日： | 2011-01-05 |
| 发明（设计）人： | 钱力 | 申请（专利权）人： | 重庆市钱江食品（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 谢殿武 |
| 地址： | 405400 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种免烘烤香肠的制作工艺，包括肉料清洗、破碎、与调料混合、灌装、晾挂及机械风脱水几个步骤；采用本发明的工艺制作香肠，其无需加热烘烤也能使香肠快速脱水，有效缩短脱水时间，提高生产效率，同时解决了因加热烘烤使产品具有熟度而导致的产品出油、调料发生化学反应、酸价超标及色泽暗淡等现象，产品货架期长，品质稳定，食用安全性更高，兼而保障产品具有细腻的风味、丰富的营养以及良好弹性，食之软硬适中，入口柔和，易引发食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 烘烤 香肠 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种免烘烤香肠的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a.将肉料洗净并破碎后与调料混合均匀，然后灌装入动物肠衣；b.用15‑20℃温水洗去所得香肠肠衣外表面的油脂；c.将步骤b所得经温水清洗的香肠于15‑20℃温度、50‑70％湿度环境中晾挂3‑4小时；d.将晾挂后的香肠于10‑15℃温度环境中用0.6‑2.0m/s风速的风进行脱水，待香肠失重不低于30％时，停止脱水，得到免烘烤香肠制品。
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