[发明专利]一种雪莲果果醋饮料

摘要

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工技术领域。该饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。

主权项

一种雪莲果果醋饮料，其特征是：该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤：(1)原料预处理：选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0.5～1.0)em的薄片；(2)烫漂：将鲜切果片放入沸水中热烫4～6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；(3)护色：将烫漂好的果片放入由0.15％抗坏血酸、0.10％柠檬酸、0.05g/L EDTA组成的护色液中，常温浸泡2～3h，然后清水漂洗沥干备用；(4)酒精发酵：调整榨汁后未经果胶酶处理的雪莲果汁，糖度为12‑16％，85℃杀菌15min，按用量加入经活化的酵母，混合均匀，于密闭卡氏罐中28～32℃发酵4～6d；(5)醋酸发酵：向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，调节温度、通风量等条件，发酵5～7d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；(6)澄清果汁制备：榨汁后雪莲果汁95℃高温灭酶10min，然后添加0.10％果胶酶，50℃酶解40min，静置产生沉淀后100目纱布过滤，澄清果汁0～4℃贮存供调配用；(7)调配：以雪莲果醋为基料，在添加10％澄清雪莲果汁的基础上，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成果醋饮料，经过滤、灌装、杀菌得雪莲果果醋饮料成品。