[发明专利]一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法

摘要

本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法。本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：1)备料；2)整理浸泡步骤；3)、腌制步骤；4)、卤制步骤；5)、汤料再加工步骤；6)、兔肉汤料粉膏制作步骤。本发明有如下有益效果：本发明将加工兔肉食品的汤料进行再加工后制备成汤料粉的汤料膏，不仅使加工兔肉的汤料得到充分利用，还使汤料的食用更加方便，营养价值得到充分体现。本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品适口味香醇，营养价值高，老少皆宜，适用范围广泛。

主权项

一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法，其特征在于所述的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：1)备料：主料：鲜兔肉100kg；调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，花椒400～600g，葱花1.5～2.5kg，蚕豆淀粉1.5～4.5kg；滋补料：草果60～80g，胡椒200～400g，白糖1.5～3kg，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg，鲜啤酒20～15kg；色拉油备用；2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2～3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；5)、汤料再加工步骤将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；6)、兔肉汤料粉膏制作步骤将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。