[发明专利]珍味鱼干的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种珍味鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原材料处理→剖片→腌渍→漂洗→蒸煮→烘干→过蒸→加调味液烘干→包装储藏。按照本发明加工的珍味鱼干味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。

主权项

一种珍味鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：1)原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在500克左右；2)剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；3)腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美5度的盐水，盐渍10‑20分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；4)漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；5)蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；6)烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约70摄氏度，时间约为5个小时；7)过蒸，过蒸压力为0.6个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约4厘米，宽约0.8厘米；8)加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至80摄氏度，烘干约40分钟；9)包装，并进行储藏。