[发明专利]用于酸性乳饮料中益生菌添加的胶体悬浮液及生产含益生菌的酸性乳饮料的方法有效
| 申请号： | 201010194844.6 | 申请日： | 2010-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN102258079A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 巴根纳;孙云峰;李伟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010080 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及用于酸性乳饮料中益生菌添加的胶体悬浮液及生产含益生菌的酸性乳饮料的方法。根据本发明的用于酸性乳饮料生产中益生菌无菌后添加的胶体悬浮液，其包括：糖1～5重量份；悬浮剂0.1～0.6重量份，所述悬浮剂为结冷胶∶黄原胶∶耐酸CMC＝1∶2∶3；乳酸0.3～0.5重量份；余量为水，pH值为4.3～4.5。根据本发明的生产方法包括将无菌包埋的益生菌颗粒悬浮于上述胶体溶液中，然后无菌后添加的步骤。本发明实现了益生菌在常温无菌酸性乳饮料产品中稳定存活，产品货架期内益生菌不易繁殖生长，产品中益生菌数量大于107cfumL，同时不影响产品品质，实现了常温乳饮料产品中含有活性益生菌。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 酸性 饮料 中益生菌 添加 胶体 悬浮液 生产 含益生菌 方法 | ||
【主权项】：
一种用于酸性乳饮料生产中益生菌无菌后添加的胶体悬浮液，其特征在于，基于100重量份的胶体悬浮液，其包括：糖1～5重量份；悬浮剂0.1～0.6重量份，所述悬浮剂为结冷胶∶黄原胶∶耐酸CMC＝1∶2∶3；乳酸0.3～0.5重量份；余量为水，pH值为4.3～4.5，其中，基于100重量份的所述酸性乳饮料，其包含：乳蛋白1.0～2.0重量份；糖1～5重量份；果葡糖浆1～3重量份；复合稳定剂0.3～0.5重量份，所述稳定剂为选自果胶、CMC和黄原胶、海藻酸钠、CMC和PGA的任意组合；复合酸味剂0.1～0.3重量份，所述复合酸味剂为乳酸∶柠檬酸∶酒石酸∶苹果酸＝4∶3∶2∶1；益生菌0.1～0.15重量份，所述益生菌的起始活菌数为4.8～6.8×1010cfu/g。
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