[发明专利]霉干菜的制作方法无效

专利信息
申请号: 201010164920.9 申请日: 2010-05-01
公开(公告)号: CN101822354A 公开(公告)日: 2010-09-08
发明(设计)人: 严宝来 申请(专利权)人: 宁海县城关翔鹰土特产加工厂
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 宁波市鄞州甬致专利代理事务所 33228 代理人: 王树镛
地址: 315600 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种霉干菜的制作方法,其制作工艺过程如下:选择原料→清洗→沥干→按盐与青原料的重量比为5-6∶100进行腌制,腌制时间为7-15天→再清洗→切条→第一次烘干,含水量要求为18%-22%→第一次蒸熟,蒸15-18分钟→第二次洪干,含水量要求为13%-16%→第二次热蒸,再蒸15-25分钟→第三次烘干,含水量要求为8%-12%,即成为成品霉干菜→包装→成品入库;其优点是,按上述方法制作的霉干菜具有脆性好,易嚼烂,盐味适中,口感好的特点,经检测,外观呈青黄色或淡黄色,色泽基本一致,无杂质,无霉点,口感脆而爽口,含水量为小于15%,盐分含量小于10%,符合国家有关标准要求。
搜索关键词: 霉干菜 制作方法
【主权项】:
一种霉干菜的制作方法,其特征在于:其制作工艺过程如下:(1)、选择原料;(2)、对上述步骤(1)的原料菜进行清洗;(3)、对上述步骤(2)原料菜的清水予以沥干;(4)、对上述步骤(3)沥干了清水的原料菜按一层原料菜一层盐放置腌制缸内进行腌制,其盐与青原料的比例按重量比为5-6∶100,腌制时间为7-15天;(5)、从上述步骤(4)的腌制缸内取出腌制菜予以清洗;(6)、对上述步骤(5)清洗后腌制菜进行切条;(7)、对上述步骤(6)切好了的腌制菜进行第一次烘干,烘干后的含水量要求为18%-22%;(8)、对上述(7)烘干后的腌制菜进行第一次蒸熟,时间为在蒸锅上蒸气后再蒸15-18分钟;(9)、取出上述步骤(8)热蒸后的株料菜进行第二次洪干,烘干后的含水量要求为13%-16%;(10)、对上述步骤(9)烘干后的原料菜进行第二次热蒸,时间为在蒸锅上蒸气后再蒸15-25分钟;(11)、取出上述步骤(10)热蒸后原料菜进行第三次烘干,烘干后原料菜的含水量要求为8%-12%,即成为成品霉干菜;(12)、对上述步骤(11)的成品霉干菜予以包装;(13)、将上述步骤(12)包装好的成品霉干菜入库。
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