[发明专利]牛干巴生产新方法有效
| 申请号： | 201010164115.6 | 申请日： | 2010-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN101803752A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;董文明 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 昆明今威专利代理有限公司 53115 | 代理人： | 赛晓刚 |
| 地址： | 650201 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛干巴加工方法，属肉品科学技术领域。其工艺特征为：在人工控制条件下，采用低温高湿腌制(4-8℃，RH80％左右，时间21～28天)、中温低湿晾晒(15℃，RH55％左右，时间30天)、高温中湿发酵产香(25℃，RH65％左右，时间30天)；改传统湿腌法为干腌法；牛干巴生产不受季节限制。本发明的优点在于：(1)不受季节限制、能常年生产；(2)人工控制条件下标准化生产；(3)采用干腌法，减少次品率；(4)产品风味更好、质量较稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 干巴 生产 新方法 | ||
【主权项】：
一种牛干巴生产新方法，其特征在于将牛肉在温度4℃-8℃、湿度RH79-81％，时间21～28天进行低温高湿腌制；温度在15℃，湿度RH 53-55％，时间30天进行中温低湿晾晒；温度在25℃，湿度RH 63-65％，时间30天进行高温中湿发酵产香，在人工控制条件下获得牛干巴产品。
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