[发明专利]一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠及其加工方法无效
| 申请号： | 201010146719.8 | 申请日： | 2010-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN101803751A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 李淑香;田冲 | 申请（专利权）人： | 李淑香 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 唐山永和专利商标事务所 13103 | 代理人： | 王永红 |
| 地址： | 063000 河北省唐山市*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠，以1000份牛肉计，腌制料：食盐20-30份、味精3-5份、混合磷酸盐3-5份、异Vc-Na0.8-1.5份、亚硝酸盐0.08-0.12份、0.3mol/l的CaCl80份；配料：大豆蛋白8-12份、乳清蛋白8-12份、牛肉香精2-3份、组织蛋白120-170份、乳酸菌0.1-0.15份；辅料：水600-800份、大豆蛋白70-90份、氨基酸粉8-12份、乳酸菌0.1-0.15份、葡萄糖8-12份。加工步骤：备料，腌制，斩拌，灌肠，发酵，熟化，包装。该牛肉香肠含多种蛋白质、口感细腻，适合各年龄段消费者食用；加工快捷，生产成本低、工序简单，便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 牛肉 萨拉米 香肠 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵牛肉萨拉米香肠，包括作为主料的牛肉，还包括腌制料、配料和辅料，其特征在于，以1000份牛肉计，所述腌制料的成分和各成分比重为：食盐20-30份、味精3-5份、混合磷酸盐3-5份、异Vc-Na0.8-1.5份、亚硝酸盐0.08-0.12份、0.3mol/l的CaCl80份；所述配料的成分和各成分比重为：大豆蛋白8-12份、乳清蛋白8-12份、牛肉香精2-3份、组织蛋白120-170份、乳酸菌0.1-0.15份；所述辅料的成分和各成分比重为：水600-800份、大豆蛋白70-90份、氨基酸粉8-12份、乳酸菌0.1-0.15份、葡萄糖8-12份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于李淑香，未经李淑香许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010146719.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：拉力测试装置
- 下一篇：一种促泌乳组合物及其制备方法
