[发明专利]一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法

摘要

一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品可在常温保藏，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。本发明提供的可以常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，会产生很大的经济效益。

主权项

一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，其特征在于以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为：(1)浸泡吐污：将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度0.3％的食盐和质量浓度0.3％的柠檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；(2)清洗：用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；(3)盐煮：选用质量浓度1％-7％的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液的质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸后计时，煮4-15min；(4)冷却和沥水：将盐煮好的小龙虾迅速放入0℃的冰水中冷却，然后放在架子上沥干水分；(5)油炸：将沥干水分后的小龙虾油炸，油炸温度150-200℃、1-5min；(6)真空包装密封后灭菌：第一步80-95℃灭菌3-10min，第二步100-115℃灭菌3-10min，第三步121℃灭菌5-10min，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。