[发明专利]一种新型发酵豆乳制品的制备方法有效
| 申请号： | 201010139465.7 | 申请日： | 2010-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN101861895A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;徐寅;刘彩平 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C20/02;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型发酵豆乳制品，如发酵豆乳、发酵混合豆乳、发酵豆干等制备方法，即利用α乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)活力作为指标，获得乳酸菌以一种或多种乳酸菌作为发酵剂发酵豆乳或含豆乳的混合乳，制备成发酵豆乳、发酵混合豆乳、豆干或豆干酪等产品，风味良好，易为消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 发酵 豆乳 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种新型发酵豆乳制品的制备方法，其特征在于，对蛋白质重量百分含量在1.5％-6.0％的豆乳基质在95℃进行20min的热处理后，用α-乙酰乳酸脱羧酶的活力大于0.1000μmol/mL的乳酸菌进行发酵，使其凝固，制备发酵豆乳。
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