[发明专利]一种保鲜米发糕的制作方法及应用有效
| 申请号： | 201010103420.4 | 申请日： | 2010-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN101744183A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;熊善柏;方炎鹏;袁柏华;郭蕾;荣建华;刘友明;刘茹 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/105 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工和食品保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。本发明的特征是，将经过磨浆和发酵剂发酵的米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或先将发酵米浆置在100℃下蒸制20min，得到成型米发糕，包装后于-50～-20℃下速冻30min，置-30～-8℃下冻藏，得到保鲜即食成型米发糕。本发明的米发糕食用方便、风味和营养良好，卫生安全等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 发糕 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
一种保鲜米发糕的制作方法，其步骤如下：1)将市售大米清理，浸泡，磨浆，得到米浆；2)将米浆、发酵剂和辅料按重量份计配制如下：大米：100份；水：80-200份；辅料为：白糖粉：0～25份，黄原胶：0～0.8份，碳酸氢钠：0～0.8份，发酵剂0～8份，将所述的原料混合均匀，得到复配米浆；3)将步骤2)的复配米浆于28-32℃下恒温发酵1～3小时，得到发酵米浆；4)将步骤3)的发酵米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或5)将步骤3)所述的发酵米浆置100℃下蒸制20min，得到成型米发糕；6)将步骤4)的成型米发糕包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置-30～-8℃下冻藏，得到保鲜即食成型米发糕；其中：步骤2)所述的发酵剂是商购的活性干酵母或是专利公开号为CN101173223所述的复合发酵剂。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华中农业大学，未经华中农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010103420.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：防脚气鞋垫
- 下一篇：麦饭石粘胶纤维纳米元素中药功能性织物领带
