[发明专利]一种黑豆乳的生产工艺

摘要

本发明涉及一种黑豆乳的生产工艺，具体方式是通过原料处理、制取溶液、配料、煮浆均质、装罐杀菌等步骤制得。本发明制得的黑豆乳，营养价值丰富，能够延缓人体衰老、降低血液粘稠度，清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。

主权项

一种黑豆乳的生产工艺，其特征在于，该方法步骤：1)原料处理：选用新鲜饱满的黑豆，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。用旋转炉将花生仁在100‑120℃左右温度烘炒15‑20分钟，用木压板搓揉脱去黑豆衣，用清水清洗干净，经水冲洗干净的每公斤花黑豆浸4升30℃饱和盐溶液中1‑2分钟，再把黑豆放人100℃的0.5％碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理20分钟后取出，沥净，并用清水冲掉附着的碱液。2)制取溶液：用干黑豆重量的15‑20倍80‑100℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。磨浆时磨浆机的间隙以0.8毫米为佳，将料液通过120目过滤布滤去渣。将浆渣用80‑90℃的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2‑3次。3)配料：按照最初重量比：黑豆∶白糖∶甜蜜素∶复合稳定剂∶全脂奶粉为100∶75∶0.5∶2.5∶1.0与经过滤软水800份、鲜奶香精适量搅拌混合。4)煮浆均质：将已配料的黑豆乳液抽人冷热调制缸加热煮沸，维持1‑2分钟，即可。在45毫帕下5℃下均质。5)罐装杀菌：专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，均质后在料液温度高于80℃时，迅速、准确地连续灌装封瓶。把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。预热80℃保持10‑15分钟，再恒温121℃保持20分钟，用气泵加反压降温至100℃冷却至50℃以下，经检验合格后贴标签，即为成品。