[发明专利]一种鲫鱼的制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种鲫鱼的制作方法，烹制方法：将鲫鱼投入炒勺炸至硬壳捞出，控净油；大砂锅在底部铺一层猪肋骨，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，盖严锅盖；烧熟后端离火口，待温度冷后，将酥好的全菜由上至下，依次取出即可，本发明特点是香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化，色香味俱全。

主权项

一种鲫鱼的制作方法，其特征在于原料组分重量配比为：鸡肉800‑1200克，莲藕800‑1200克，鲫鱼800‑1200克，海带(鲜)800‑1200克，猪肉(肥瘦)800‑1200克，白菜800‑1200克，香菜8‑12克，醋180‑240克，花椒7‑11克，盐40‑70克，大葱170‑220克，丁香5‑15克，料酒80‑150克，姜70‑130克，桂皮7‑12克，白芷7‑12克，酱油150‑240克，植物油100‑170克，烹制方法：1)带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；2)猪肉洗净控干切三至四大块；3)鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；4)海带洗去泥沙，卷成卷；鲜藕去皮、节洗净后切成大块；白菜心洗净切为两瓣；大葱洗净切为两段；芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；5)酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；6)炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；7)大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；8)然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；9)并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；14)将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4个小时；10)端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头(或铁块)、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里。