[发明专利]无骨鱼浸泡冷冻方法无效
| 申请号： | 200910230384.5 | 申请日： | 2009-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN101791003A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 张排祖;宫天明 | 申请（专利权）人： | 烟台龙翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 265200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无骨鱼浸泡冷冻方法。它具有方法简单，成本低，可有效保持鱼肉口感等优点的无骨鱼浸泡冷冻方法。它的步骤为：1)原料解冻；2)原料预处理；3)按照原料∶浸泡液＝10∶7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为：水是94.25％，盐0.75％，pH调整剂2.00％，小球藻液3.00％；浸泡时，浸泡温度在10℃以下，浸泡时间70～90分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟；11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在-30℃以下的速冻机内冷冻至-18℃以下。 | ||
| 搜索关键词： | 无骨鱼 浸泡 冷冻 方法 | ||
【主权项】：
一种无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，它的步骤为：1)原料解冻；2)原料预处理；3)按照原料∶浸泡液＝10∶7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为：水是94.25％，盐0.75％，pH调整剂2.00％，小球藻液3.00％；浸泡时，浸泡温度在10℃以下，浸泡时间70～90分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟；11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在-30℃以下的速冻机内冷冻至-18℃以下。
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