[发明专利]一种混合加热方式制备的热反应香精

摘要

本发明公开了一种混合加热方式制备的热反应香精，通过水相热反应制备前体和微波热反应制备得到；制备时按所述质量比取含硫化合物、氨基酸混合物、还原糖、水解植物蛋白、酶解动物蛋白和酵母抽提物并将原料置入高压反应釜中，充分混合，以一定速度匀速升温至100～120℃开始保温反应，反应时间35-80min，制得热反应香精前体；再按所述质量比取热反应香精前体、载体、甘油、黄油、蛋粉和盐并将各原料充分混合均匀后放入微波炉中以高火加热，反应2～10分钟，冷却至室温，晾干，粉碎，得粉状热反应香精；本发明香精香气浓郁、圆润、逼真、肉味饱满，留香持久，高温下稳定。

主权项

一种混合加热方式制备的热反应香精，其特征在于通过以下方法制备：1)水相热反应制备前体按质量取含硫化合物1～10份，氨基酸混合物3～15份，还原糖3～8份，水解植物蛋白10～30份，酶解动物蛋白30～60份，酵母抽提物10～20份；将原料置入高压反应釜中，充分混合，将温度在15分钟内匀速升温至100～120℃，开始保温反应，控制温度在100～120℃，反应时间35-80min，制得热反应香精前体；2)微波热反应制备香精按质量取步骤1)所得热反应香精前体50～70份，载体15～30份，甘油2～5份，黄油2～4份，蛋粉2～5份，盐2～4份，将各原料充分混合均匀后放入微波炉中以高火加热，反应2～10分钟，冷却至室温，晾干，粉碎，得粉状热反应香精；所述含硫化合物是指维生素B1、胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽以及它们可以生成的盐类中的一种或其混合物；所述氨基酸混合物是指亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或它们的混合物；所述还原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或它们的混合物；所述水解植物蛋白是指玉米酸水解植物蛋白液；所述酶解动物蛋白是指牛肉酶解液，猪肉酶解液，鸡肉酶解液中的一种或它们的混合物；所述载体是指麦芽糊精，玉米淀粉，变性淀粉，面粉中的一种或它们的混合物；所述蛋粉是指蛋黄粉或全蛋粉中的一种或它们的混合物。