[发明专利]纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法无效
| 申请号： | 200910212643.1 | 申请日： | 2009-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN101703202A | 公开（公告）日： | 2010-05-12 |
| 发明（设计）人： | 陆利霞;熊晓辉;孙芸;姚丽丽 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;袁正英 |
| 地址： | 210009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，属于蔬菜加工领域；将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳酸菌发酵剂，于30-45℃保温发酵48-72h得到泡菜产品。本发明通过纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜，不仅可开发盐生蔬菜的加工新产品，同时可去除其苦味、咸味，提高食用风味，为盐生蔬菜的利用与产业化发展提供技术。 | ||
| 搜索关键词： | 纯种 发酵 蔬菜 生产 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，其具体步骤为：(1)挑选清洗：将收获的盐生蔬菜挑选去除不能食用的部分后，用自来水进行清洗；(2)发酵：将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳酸菌发酵剂，于30-45℃保温发酵48-72h得到泡菜产品。
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