[发明专利]一种纯天然原色原味甘薯饮料的制备方法

摘要

本发明公开了属于食品加工方法的一种纯天然原色原味甘薯饮料的制作方法。该饮料是利用紫甘薯为原料制作的；其制作方法包括对紫甘薯进行酶解，保护营养和色泽，口味调配，最后用稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。本发明利用天然紫薯结合焙烤紫薯提供饮料的天然风味、淀粉酶和果胶酶分解淀粉提供部分甜味在整个加工过程中最大程度保存紫甘薯含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。饮料紫红澄亮，无沉淀，不混浊，具有紫甘薯特有的香气，口味柔和，口感纯正，回味绵长，可以长期保存，食用方便。具有促进血液循化，消除疲劳，防治肥胖，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。

主权项

1.一种纯天然原色原味甘薯饮料的制作方法，其特征在于：所述甘薯饮料是以紫甘薯为原料；制作方法包括如下步骤：(1)对紫甘薯块根进行清洗，淋干表面水分；(2)将步骤(1)得到的甘薯块根去皮，切除病虫危害部分；(3)将步骤(2)得到的去皮甘薯块根用99℃-100℃的热水漂烫1-3分钟；(4)将步骤(3)得到的一部分去皮甘薯块根破碎至5mm-12mm，105℃焙烤至含水量3wt％-19wt％；(5)将步骤(3)得到的剩余去皮甘薯块根破碎至0.1-16mm，加入3倍于甘薯质量的水，并按0-0.5wt％加入步骤(4)得到的焙烤产物混匀；(6)将步骤(5)得到的混合物，按照重量的0.01wt％-0.09wt％加入淀粉酶和0.01wt％-1.0wt％加入果胶酶，充分搅拌混合；(7)将步骤(6)得到的混合物装入控温池中，升温至50-60℃，保温30-60分钟；(8)将步骤(7)得到的产物进行硅藻土抽滤得到滤澄清紫薯原汁；(9)将步骤(8)得到的产物按紫薯原汁20wt％-40wt％、白砂糖3wt％-10wt％、柠檬酸0.1wt％-0.9wt％的比例进行混合调配(10)将步骤(9)得到的产物用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理1-3分钟，并进行分装。