[发明专利]一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法有效
| 申请号： | 200910154517.5 | 申请日： | 2009-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN102048189A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 郑斌;王坚强;钟明杰;郝云彬 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院;舟山市渔业检验检测中心;浙江海博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316021 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3-7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30-45℃之间，水浴时间为30-90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10-4mol/L EDTA和0.3～2.0×10-4mol/L Na2S2O5组成；(4)反应结束之后过滤弃去液体，固体留待以后加工使用；它大大降低肉质的中组胺含量至安全水平，提高金枪鱼肉的利用率，为企业增加更多的利润，而方法简单可行。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 红肉中 组胺 降解 方法 | ||
【主权项】：
一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3‑7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30‑45℃之间，水浴时间为30‑90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10‑4mol/LEDTA和0.3～2.0×10‑4mol/LNa2S2O5组成；(4)反应结束之后过滤弃去液体，固体留待以后加工使用；所述的比例是采用质量比例。
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