[发明专利]一种沙嗲排骨的制作方法无效
| 申请号： | 200910074991.7 | 申请日： | 2009-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN101647574A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 崔保国;陈联平 | 申请（专利权）人： | 山西百世特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/22;A23L1/01 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所（有限公司） | 代理人： | 贾俊峰 |
| 地址： | 046200山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作沙嗲调味汁，然后按比例将排骨和沙嗲调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 排骨 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨和沙嗲调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入海鱼酱3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻酱1-1.25份、豆瓣酱1-1.25份、食盐0.75-1份、味精0.75-1份、花生酱0.5-1份、洋葱1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
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