[发明专利]山楂干红酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种山楂干红酒的制备方法，步骤是：将山楂为原料经破碎后，配以糖分掺入天然干酵母以及添加剂，装入含热水的容器中，在10～30℃条件下发酵5-50天，经30-90天的陈酿发酵，再在-5-8摄氏度的温度条件下冷藏5-30天，经澄清、过滤、冷冻灭菌，检验灌装，即制得糖度为4度以下、酒精度为12-15°、口感极佳、微酸、甜(微甜)、苦(微苦)、清涩、清亮剔透、呈宝石红色的山楂干红酒。本发明在山楂干红酒的酿造过程中，是将糖转化为酒精的发酵过程，并将山楂中的营养成份氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素C、微量元素等浸取过程同时进行，将破碎的红色山楂转化成山楂干红酒，并将山楂果中的有机酸、维生素、黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移到山楂干红酒中。

主权项

一种山楂干红酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1.0∶0.3-0.9的比例化成糖水注入容器中，然后将山楂破碎后倒入含糖水的容器中，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在10-30℃，发酵5-50天进行固液分离，得到初始发酵液；(2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在10-30℃，陈酿发酵28-90天，发酵结束形成发酵红原酒；(3)将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂原红酒；(4)将山楂原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为-5-8℃度，冷冻期为5-30天；(5)冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂干红酒，所制的山楂干红酒的酒精度为12度-15度。