[发明专利]富含可溶性膳食纤维大豆酱的制备方法无效
| 申请号： | 200910068783.6 | 申请日： | 2009-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN101558863A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 万守朋;汪建明;贾磊 | 申请（专利权）人： | 天津市利民调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/211;A23L1/28;A23L1/30 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300308天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含可溶性膳食纤维大豆酱的制备方法，步骤如下(1)将豆渣原料混合杀菌后冷却40-50℃，调pH3.3-3.5，添加复合纤维素酶酶解0.8-1.2小时，然后升温至85-95℃灭酶8-12分钟；(2)灭酶后接种霉菌，摇床发酵培养24-48小时，得到成熟后的液态发酵液；(3)在上述液态发酵液中加入品质改良剂，进行调配、均质后，即成富含可溶性膳食纤维大豆酱成品。本发明通过纤维素酶和微生物作用把豆渣中的膳食纤维微粒化，增加可溶性膳食纤维量，消除豆渣的粗涩感以及豆腥味，还能增加游离氨基酸、生理活性多肽的含量，有利于营养成分的消化吸收，进一步提高了豆渣的营养价值，为功能性大豆纤维酱的大规模工业化生产奠定了基础。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 可溶性 膳食 纤维 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种富含可溶性膳食纤维大豆酱的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤如下：(1)将豆渣原料混合杀菌后冷却40-50℃，调pH3.3-3.5，添加复合纤维素酶酶解0.8-1.2小时，然后升温至85-95℃灭酶8-12分钟；(2)灭酶后接种霉菌，摇床发酵培养24-48小时，得到成熟后的液态发酵液；(3)在上述液态发酵液中加入品质改良剂，进行调配、均质后，即成富含可溶性膳食纤维大豆酱成品。
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