[发明专利]一种植物性食品添加剂的加工方法

摘要

本发明提供一种植物性食品添加剂的加工方法，其步骤包括：原料的清理，设备的检测和调控，设备预热，原辅料的配制和预混合，原辅料的碱化，原辅料的拌和，原辅料的蒸炒和灭菌，粉碎，最后检测包装制成成品使用。经本发明方法制得的成品菌落总数在20000以下，霉菌在200个/g以内，完全符合国家食品卫生安全标准。本发明植物性食品添加剂的加工方法科学合理、安全性能高、易于操作和监控，适用于工业化批量生产。使用本发明的加工方法生产出的食品添加剂杀菌彻底，成品水分含量低，易于保藏，使用更安全。

主权项

1. 一种植物性食品添加剂的加工方法，其特征在于包括步骤：(1)原料的清理：选取进料前先将经检验各项指标合格的原料筛选干净，一定不要有金属物在里面，启动埋刮板时检查传动链条附近有无异物，埋刮板内有无异常响声，正常后开始投入原料；(2)设备的检测和调控：开机前首先要检查每台生产设备的正常运转情况，然后排放供汽仓内的冷凝水，排放后向粗粉加工设备供汽；(3)设备预热：把生产用的水箱中加热，温度在90℃～100℃左右，并将拌和机加热，温度在100℃～120℃左右，同时加热蒸炒锅；(4)原辅料的配制和预混合：在拌和机中，加入相应的辅料与原料充分拌合，调节PH值，使PH值控制在5.0～5.8；(5)原辅料的碱化：添加辅料时，根据原料的PH值情况，适量添加碱和小苏打，使PH值控制在6.2～6.8；(6)原辅料的拌和：当设备温度达到要求时，按生产要求准确计量，首先启动埋刮板，再将所述经碱化的原辅料投入到拌和机，拌和15～20min，使原辅料混合均匀待用；(7)原辅料的蒸炒和灭菌：将所述混合好的原辅料经过埋刮板送入蒸炒锅，原料焙炒时蒸汽压力应稳定在0.6mpa以内，电流稳定在50安培以内，当蒸炒锅温度达到120℃～135℃，保持90min之后，进行循环约20～40min，出锅前检测测水分，一般水分通常控制在2％～4％之间；(8)粉碎：粗粉水分检测结果合格后方可出料、粉碎，粉碎后过200目筛筛选；(9)检测包装：将所述经粉碎，过筛的食品添加剂检测水分，成品水分控制在3.5％～5％之间，经检测各项指标合格后包装制成成品使用。