[发明专利]一种啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种啤酒的制备方法，尤其是一种在啤酒制备过程中不需另外添加专用糖浆的方法。它通过对淀粉进行喷射液化、糖化、蛋白分离产生糖浆，来替代专用糖浆。其在啤酒制备过程中不需添加专用糖浆，提高了啤酒的品质，进一步降低了啤酒生产成本。

主权项

一种啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取粉碎后的占原料量50％-70％的麦芽，原料量为麦芽和淀粉的总重量，与麦芽的重量比为1∶5-1∶3的水，在麦芽溶液中加入90-120ppm的石膏，使麦芽溶液的pH在5.3-5.5之间，加入麦芽溶液重量0.6‰-0.8‰的蛋白酶，在糖化锅中进行蛋白休止，蛋白休止第一段温度为30℃-50℃，时间为50-80分钟，第二段温度45℃-60℃，时间20-40分钟；(2)对蛋白休止后的麦芽溶液进行糖化，糖化温度为60℃-70℃，时间为50-70分钟；(3)将经过糖化的麦芽溶液过滤后得到麦汁，然后再向麦汁中加入麦汁重量0.2‰-0.3‰的酒花，并在麦汁中加入90-120ppm的石膏，在100℃-120℃的温度下煮沸35-50分钟，在煮沸结束前4-6分钟，向麦汁着中加入30-50ppm的卡拉胶，并添加酸使麦汁的ph值在5.5-5.7之间；(4)将煮沸后的麦汁冷却至6℃-10℃的温度，并通氧使麦汁溶解氧浓度达到6-8ppm；和(a)取占原料量30％-50％的淀粉，原料量为麦芽和淀粉的总重量，以及与淀粉重量比为1∶3-1∶2的水加入调浆罐中，并在淀粉溶液中加入350-450ppm的石膏，加入与淀粉的重量比为0.1‰-0.3‰的淀粉酶，然后将上述原料在调浆罐中混合均匀，调浆罐内的温度保持在45℃-50℃之间；(b)在102℃-108℃的温度下，将调浆罐中的淀粉溶液通过淀粉喷射液化装置喷射液化进糖化锅；(c)将糖化锅内的温度保持在90℃-100℃，向糖化锅内加入与淀粉重量比为0.3‰-0.5‰的淀粉酶，继续液化50-70分钟；(d)液化结束后，在糖化锅内加入18℃-20℃与淀粉溶液重量比为0.85∶1-1∶1.5的水，使糖化锅内的温度达到55℃-60℃，加入与淀粉重量比为0.2‰-0.4‰的酶制剂，加入与淀粉重量比为0.04‰-0.05‰糖化酶，添加酸使溶液的pH为5.6-5.8，糖化4-5小时；(e)将糖化后产生的糖浆打入蛋白分离器中，进行蛋白分离；(f)将去除蛋白后的糖浆加入煮沸锅，升温至90℃-100℃灭酶5-10分钟，并加酸使糖浆的pH为5.5-5.7；(g)将煮沸后的糖浆冷却至8℃-9℃的温度，并通氧使淀粉溶液中的溶解氧含量达到6-8ppm；将第(4)步和第(g)步产生的麦汁和糖浆混合，并添加为混合溶液重量0.5％-1％的酵母泥，在发酵罐中进行发酵。