[发明专利]一种新型复合果蔬泥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新型复合果蔬泥及其制备方法，它是以苹果、胡萝卜为原料，经选择、处理、修整、绞碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却而成。本发明有益成果：酱体色泽鲜亮、均匀一致，口感独特，营养丰富，且制作工艺简单，成本低廉。适用于生长发育期的儿童、孕妇及长期使用电脑和看电视很多的人群；更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

主权项

一种新型复合果蔬泥及其制备方法，其特征在于：其加工工艺为：(1)原料选择：选用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的苹果为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格苹果；选以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的胡萝卜为佳；(2)原料处理：将胡萝卜洗净，去除表皮上的根须，切块；把苹果洗净，切分去皮和挖核；(3)修整：分别将胡萝卜、苹果上的斑点、虫蛀、色变和伤烂等部位切除；(4)绞碎：将处理好的胡萝卜块、苹果块投入绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞粹，将所得混合物及时加热软化，防止变色和果胶水解；(5)配料：混合物25公斤，砂糖24～27公斤，柠檬酸0.5公斤；(6)加热浓缩：混合物25公斤加10％的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约20～30分钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化。然后添加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达60％时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固形物达66％左右时出锅，快速装罐；(7)装罐：将果泥装入经清洗消毒的克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈须先经开水煮沸5分钟；(8)密封：封口时酱体温度不低于85℃，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟；(9)冷却：分段冷却至40℃以下；(10)擦罐、入库：擦干瓶身与瓶盖，放入20℃的仓库内贮存一周即可出库。