[发明专利]一种营养方便黑米的制备方法

摘要

一种营养方便黑米的制备方法，属于食品营养保健以及碎米的深度开发领域。本发明是以凉粉草胶作为关键原料，以米粉作为主要原料，辅以粉末脂肪、膨胀剂、乳化剂和食盐，经加水调质混匀后，经过双螺杆挤压机挤压熟化后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得。本发明制得的产品加入合适比例的90～100℃的热水浸泡，可在5～8分钟内复水，或加入热水后采用微波炉加热，可在3～5分钟内复水，达到与天然黑米饭相似的质构和外观。本发明以凉粉草多糖为营养因子，利用挤压技术制得的营养方便黑米，其安全、方便、有效、高产、低成本的特点必将极大丰富国际营养米市场，有效改善人民生活。

主权项

1、一种营养方便黑米的制备方法，其特征是原料配方质量百分比为：米粉： 70％-95％，凉粉草胶： 0.2％-10％，粉末脂肪： 3％-10％，膨胀剂： 1％-3％，乳化剂： 0-2％，食盐： 1.5％-8％；所述的粉末脂肪为喷雾干燥脂肪：全蛋粉或蛋黄粉；所述的膨胀剂为酒石酸钠与碳酸氢钠的混合物；混合比例以重量计酒石酸钠∶碳酸氢钠为7∶3；所述的乳化剂为粉末卵磷脂、单甘脂或硬脂酰乳酸钠；按配方将米粉、凉粉草胶、粉末脂肪、膨胀剂、乳化剂和食盐，经加水调质混匀，加水量为原料配方总重量的16％-32％；经过挤压温度为88-105℃的双螺杆挤压机挤压熟化后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得产品营养方便黑米。