[发明专利]一种浓香型青梅馅料及其生产方法与青梅馅料食品无效
| 申请号： | 200810219452.3 | 申请日： | 2008-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN101411441A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 郑建仙;袁尔东;黄英强 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;福建省诏安四海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/06 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李卫东 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型青梅馅料及其生产方法与青梅馅料食品，该方法包括青梅清洗、去核、打浆处理；采用风味增香酶进行生物酶处理以及精磨和超高压均质处理；生物酶处理条件是30～60℃、pH4～6、1～6h；风味增香酶是以黑曲霉、米曲霉、无花果曲霉、烟曲霉、日本曲霉、泡盛曲霉、炭黑曲霉、土曲霉、塔宾曲霉、宇佐美曲霉和酱油曲霉中的2～3种为发酵菌种，在培养基中，于20～40℃、200～600r/min条件下进行混合发酵2～5天，浸提，滤取滤液，离心处理，取上清液即为风味增香酶液；根据本发明提供的生产方法，可制出高品质的浓香型青梅馅料食品，其风味独特、青梅果香浓郁、品质高，具有广阔的发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 青梅 料及 生产 方法 食品 | ||
【主权项】：
1、一种浓香型青梅馅料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)青梅清洗、去核、打浆处理；(2)采用风味增香酶进行生物酶处理，生物酶处理条件是30～60℃、pH4～6、处理1～6h；所述的风味增香酶是以黑曲霉、米曲霉、无花果曲霉、烟曲霉、日本曲霉、泡盛曲霉、炭黑曲霉、土曲霉、塔宾曲霉、宇佐美曲霉和酱油曲霉中的2～3种为发酵菌种，在配方为麸皮2～6g/L、蛋白胨0.1～0.5g/L、磷酸二氢钾0～0.3g/L、水杨苷0～0.1g/L、硫酸铵0～0.4g/L、硫酸亚铁0～0.1g/L的培养基中，于20～40℃、200～600r/min条件下进行混合发酵2～5天，所得发酵培养液于30～60℃水浴浸提1～6h，滤取滤液，2～6℃下3000～6000r/min离心15～60min，取上清液即为风味增香酶液；(3)精磨和超高压均质处理，加入甜味剂10～30％、增稠剂1～3％作为辅料，制成具有青梅风味的浓香型青梅馅料；所述超高压均质处理为1～2道，均质压力为40～60MPa。
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