[发明专利]一种含豆乳的奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 200810202514.X | 申请日： | 2008-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN101406220A | 公开（公告）日： | 2009-04-15 |
| 发明（设计）人： | 谢静莉;张龙;曹小飞;高允盛;赵丹;许学书 | 申请（专利权）人： | 华东理工大学;张龙 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 | 代理人： | 吴林松 |
| 地址： | 20023*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加豆乳生产Mozzarella奶酪的方法。本发明的奶酪在原料选择方面添加了一定比例经过均质等相关处理的豆乳。在传统奶酪的生产的基础上，本发明的奶酪改变了一些相关工艺参数，添加了新型凝乳酶、卡拉胶等，使用微波将凝乳块加热到55～58℃后揉搓、拉伸，短期成熟之后即可具有与Mozzarella奶酪类似的拉丝，融化等流变特性，且质构特性优良，风味更适合中国消费者；其制作方法易于控制，设备要求低，原料价格大大降低，通过调节工艺参数可制得质优价廉的奶酪，极具市场前景和经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆乳 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含有豆乳的奶酪，其特征在于，豆乳占总原料重量的5-25wt％之间，优选15-25wt％之间。
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