[发明专利]一种含焦糖色素的油溶液的制备方法

摘要

本发明涉及一种含焦糖色素的油溶液的制备方法，该色素油可安全作为食品添加剂，它公开了的制备方法包括，第一步制备含焦糖色素的油溶性粉末，是以食用油为载体，将焦糖色素在混合型乳化剂乳化在食用油中，以喷雾塔喷粉干燥，第二步是将所得粉加入要着色的油中，经微乳化后得有焦糖色的并且呈现清澈的食用油。本发明将焦糖色素进行了应用，可以作为到油溶性食品添加剂，扩大了焦糖色素的应用范围，同时也减少了烘焙食物中的美拉德反应，节约了粮食，节约了能源。

主权项

1.一种含焦糖色素的油溶液的制备方法，其特征是第一步制备含焦糖色素的油溶性粉末含焦糖色素的油溶性粉末干燥后不包括水的组成，以W/W计：焦糖色素 10～20％混合型乳化剂 30～50％食用油 10～30％混合型增溶剂 10～20％A.先把混合型增溶剂用一倍量常温的胶体溶胀，加热到75℃至90℃，把焦糖色素根据色素浓度溶解在该胶体溶液中，B.把混合型乳化剂溶解在食用油中，加热到70℃至80℃，直到乳化剂全部溶解为止，C.将B的乳化剂油溶液加入到A的焦糖色素水溶液中在70℃至80℃进行乳化，并用均质机均质二次，第一次10至20Mpa压力，第二次5至10Mpa压力，然后经过喷雾塔喷粉干燥，进风温度100℃至110℃，出风温度30℃至40℃，空气压力2至4kg/cm2，目数在100.以上，即制成含焦糖色素的油溶性粉末，第二步制备含焦糖色素的油溶液含焦糖色素的油溶液的组成，以W/W计：含焦糖色素的油溶性粉末 9至20％要染色的食用油 80至90％水 0.2至5％将要染色的食用油加热到80℃至90℃，加入含焦糖色素的油溶性粉末，迅速搅拌混合，边搅拌边缓慢加入水，直到油溶液混浊变为透明为止。