[发明专利]制作风味糖醋茄子的方法

摘要

本发明公开了一种制作糖醋茄子的方法，步骤如下：第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔2～3天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4～5次后密封坛口。第五步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处10～12天后即可开坛食用。本方法的优点是制作简便、易于控制且所制得的成品口感较好、营养丰富。

主权项

一种制作风味糖醋茄子的方法，其特征在于制备方法步骤如下：第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔2～3天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4～5次后密封坛口。第六步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处10～12天后即可开坛食用。