[发明专利]一种风味鱼籽酱的制备方法无效
| 申请号： | 200810158084.6 | 申请日： | 2008-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN101422261A | 公开（公告）日： | 2009-05-06 |
| 发明（设计）人： | 王小军;刘昌衡;唐聚德;袁文鹏;孟秀梅;夏雪奎;张绵松;孙永军;胡炜 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所 |
| 主分类号： | A23L1/328 | 分类号： | A23L1/328 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味鱼籽酱的制备方法，其是以新鲜的鱼籽为原料，经清洗、沥水、盐水浸泡处理后，以鱼籽重量为单位，称量加入食盐2-5％、糖1-2％、虾味素0.01-0.015％、姜粉1-3％、葱粉1-3％、味精0.1-0.3％、茴香0.2-0.6％、花椒0.3-0.5％、桂皮0.3-0.6％、甘草0.2-0.5％、Vc 0.001-0.002％和白酒0.2-0.5％组成的腌料，低温腌制24-48小时，然后采用鱼籽重量0.02-0.04％蚝油、0.04-0.06％鱼油，油温在120-130℃炒制至浓稠状，包装、灭菌即成成品。本发明利用风味腌料长时间腌制入味，充分吸收了腌料的风味物质，油炒后得到的鱼籽酱质地均匀，口感爽滑，保持了鱼籽原有的营养成份和天然突出的鲜味，其营养丰富、风味独特、鲜美香郁。本方法简单易行，工序合理，操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鱼籽酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种风味鱼籽酱的制备方法，其特征在于：其是以新鲜或冷冻并解冻的鱼籽为原料，用流动的清水将鱼籽洗净，沥水后，用2-4％浓度的盐水浸泡20—40分钟；将浸泡好的鱼籽放入容器中，以浸泡好的鱼籽重量为单位，称量加入风味腌料，在4-6℃低温条件下，搅拌、腌制24-48小时，腌制结束后进行油炒至浓稠状，包装、灭菌即成风味鱼籽酱。
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