[发明专利]催络酿酒法及其仙果硒、五粮硒

摘要

本发明公开了催络酿酒法及其仙果硒、五粮硒。本发明采取系统的生物、化学、物理之综合措施，将通常采用长时间(1-2年以上)陈酿而制得的美酒之陈酿时间缩短1-3倍以上。应用此法制得的仙果硒(果蔬酒，色酒)、五粮硒(粮食酒，白酒)两种本发明典型产品，能迅速改善口味，增添健康因子，使其酒质更好，并益于健康。且大大减少其陈酿地盘与设备，加快生产周期，减轻新扩改的投资负担和生产成本。为消费者提供优惠而健康的美酒。经济效益、社会效益都明显可观。

主权项

1、一种酿酒新方法——催络酿酒法。其特征在于从理论上重视酒精在酒液中的络合作用；明确在美酒的陈酿过程中，在完成通常被提到的脂化作用、氧化作用的同时，必须注重完成从未引起人们关注和提及的络合作用，即以某些元素之原子或离子为中心，与酒精分子及氨基酸、维生素、黄酮类物质等的配位结合，包括结合得更紧密更稳定的螯合(即成环状的内络合)。从而在实践中，有意识有目的地主动精心选用含有既具营养保健作用又能催促与酒精络合的多种酿酒原料，如含硒的，含钙的，含锌的，含氨基酸的，含维生素的，含黄酮甙的，等等植物混合原料。有意识有目的地主动精心选用能充分发酵分解出原料中可与酒精络合的分子，原子或离子之复合酒曲。有意识有目的地主动精心补充为达其产品之营养、保健、品位需求又能促进络合而添加某一种或多种元素之最适添加剂，例如为满足人们补充硒元素不足的保健目的及商家追求高品位新产品的目标，在酿酒过程中添加适量的硒酸脂多糖，葡萄糖酸钙，等等。有意识有目的地主动精心采取对酒液进行热冷处理等催促完成络合作用的物理措施。通过上述特殊方法，以比较短的陈酿期和比较低的成本获得其典型产品仙果硒(果蔬酒、色酒)、五粮硒(粮食酒、白酒)这类美酒。